Terreno e forma d'allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Taurasi (AV)
Uve: Da un vitigno autoctono detto Roviello o Grecomusc'
Resa uva/ettaro: 50 quintali
Resa vino uva: 60%
Altimetria s.l.m.: circa 350/400 metri
Tipologia di terreno: vulcanico – argilloso
Densità di impianto: ceppi sparsi nei vigneti
Età delle viti: 70 anni
Forma di allevamento: impianto “a starseto” a piede franco
Epoca di vendemmia: Fine Settembre - Primi giorni di Ottobre

Vinificazione
Fermentazione: Le uve, vinificate con leggera macerazione sulle bucce, vengono fermentate con lieviti autoctoni. In seguito il vino viene affinato in tonneau di 5 ettolitri per circa quattro mesi. Al secondo travaso il vino rimane in acciaio per circa due mesi prima di essere filtrato ed imbottigliato
Affinamento: 4 mesi in legno, 2 mesi in acciaio
Imbottigliamento: senza trattamento stabilizzante, ma con filtrazione a cartucce da tre micron

Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 13,5% Vol

Caratteristiche organolettiche
Colore: Limpido, di un giallo con riflessi paglierino, che aumenta d’intensità con l’affinamento in bottiglia
Odore: Intensa mineralità e persistenti profumi erbacei con note di mandorle, agrumi e mela annurca e note tostate nel finale. Con l’invecchiamento assume note di pesca, accentuando le note di tostatura
Sapore: Si apre con una freschezza ed una sapidità intensa. Si confermano le note agrumate con finali minerali sempre più marcati con l’invecchiamento

Modalità di servizio
Temperatura in °C: 10-12
Abbinamenti: mozzarella di bufala, pesci grassi e pesce azzurro, crostacei, formaggi non stagionati e molli